有沒有辦法強制對伺服器上執行的所有數據庫和日誌備份進行加密？

如果未指定加密，則查詢將被終止。

不在 SQL Server 中

沒有選項可以強制BACKUP DATABASE&BACKUP LOG指定WITH ENCRYPTION...為 SQL Server 中備份命令的一部分。

但是，如果您希望備份中的數據加密…

如果要加密備份中的數據，可以在數據庫上啟用透明數據加密 (TDE)。使用 TDE 加密數據庫時，備份包含加密數據。從文件：

啟用了 TDE 的數據庫的備份文件也使用數據庫加密密鑰進行加密。因此，當您還原這些備份時，保護數據庫加密密鑰的證書必須可用。

無需強制每個備份都指定加密，您只需將加密轉移到上游，以便在備份執行時數據已經加密。

啟用 TDE 的一個重要副作用是，如果您使用壓縮備份，啟用 TDE 將使您的壓縮備份停止壓縮。如果您使用的是 SQL Server 2016 或更高版本，則可以將 TDE 與壓縮備份一起使用，儘管需要注意一些錯誤。

引用自：https://dba.stackexchange.com/questions/299456